Как повар
Суп-пюре из тыквы
Вареники ленивые
Брускетта с тунцом, помидорами и сладким перцем
Рыбные котлеты
Абрикосовый мусс
Гречневая каша
Форшмак из сельди
Блинчики тонкие
Лапша домашняя
Сельдь под шубой
Гаспачо
Омлет с грибами
Говядина терияки
Цветная капуста в кляре
Капуста тушеная
Драники
На фото: суп харчо из говядины, рецепт супа, как сварить суп
 2 ч. 20 мин.
 4 порции
 порция: 300 г

Харчо одно из самых популярных блюд грузинской кухни. И именно классический рецепт харчо вызывает больше всего споров. Класть или не класть томат в харчо? Из какого мяса его варить, как быть с картошкой? 

В самом-самом ортодоксальном оригинале, харчо это суп из говядины с рисом, заправленный ткемали, грецкими орехами, чесноком и рубленой зеленью. В нем не было баранины, картофеля и помидоров.

Картофеля и помидоров там не было по той, простой причине, что харчо начали варить задолго до того, как Колумб привез эти овощи из Нового Света.

Почему нет баранины, наверно потому, что грузины ее вообще едят мало. И уж совсем редко варят из нее супы. Основные мясные продукты в грузинской кухне это говядина и курица.

Собственно, с классикой мы разобрались. А как быть с современностью? В современных грузинских рецептах харчо, картофель, как и баранина по-прежнему отсутствуют напрочь. А томаты, используются очень часто. Безусловно, кислинки хватает и в ткемали. Томаты же дают супу привлекательный цвет и делают вкус супа более насыщенным.

KakPovar.com предлагает вашему вниманию рецепт супа харчо с использованием томатного пюре, но если вы хотите приготовить суп харчо без добавления томата, просто увеличьте количество ткемали.

Ингредиенты

* Количество в штуках указано исходя из примерного среднего веса продуктов и служит для ориентира. Для точного определения веса того или иного продукта, воспользуйтесь кухонными весами.
НазваниеКол-во
Сливы красные
Говядина без кости
Вода
Лук репчатый113 г
Рис длиннозерный60 г
Пюре томатное25 г
Орехи грецкие очищенные
Чеснок12 зуб.
Перец горький красный 
Масло растительное 
Мята свежая 
Анис  
Кориандр молотый 
Зелень петрушки
Сельдерей листья
Кинза  
Соль  
Выход:~ 1200 г

Инвентарь

Название
Сито металлическое
Блендер с измельчителем
На фото: суп харчо, рецепт грузинской кухни, грузинская кухня рецепты, рецепты супов

Как приготовить харчо

  • Сначала нужно приготовить соус ткемали. Возьмите красные кислые сливы, например, алычу. Сливы вымойте и положите в кастрюлю с толстым дном. Подлейте воды до половины высоты слив. Доведите до кипения и варите на маленьком огне пока не размягчатся (обычно это занимает около 10 минут).
  • Разваренные сливы перетрите через металлическое сито, чтобы удалить косточки и кожицу. Получившееся пюре перелейте в кастрюлю и поставьте увариваться на маленьком огне.
  • 2/3 чеснока очистите, вымойте и нарубите. Положите в сливовое пюре чеснок, молотый кориандр, анис, горький перец и целую веточку мяты.
  • Когда соус загустеет и станет по консистенции как густой кетчуп, выключите соус, выньте из него мяту и подсолите по вкусу.
  • Говядину сполосните, обсушите, зачистите и нарежьте кубиками, размером с грецкий орех.
  • Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо до румяной корочки.
  • Переложите мясо в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите бульон до готовности мяса.
  • Лук вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Нагрейте сковороду с растительным маслом и поджарьте лук до золотистого цвета. Добавьте томатное пюре и поджарьте 2-3 минуты.
  • Рис замочите в теплой воде минут на 10-15, промойте до чистой воды, и оставьте обсыхать на металлическом сите.
  • Когда мясо будет готово, положите в бульон рис и варите 12-15 минут.
  • Пока варится рис, очищенные грецкие орехи измельчите блендером до однородной массы.
  • Оставшийся чеснок очистите и мелко нарубите. Вымойте и обсушите кинзу, зелень петрушки и сельдерея, мелко нарубите.
  • Когда сварится рис, положите в суп ткемали, жареный лук, томатное пюре. Попробуйте харчо на вкус, посолите, положите в кастрюлю целый жгучий перец.
  • Всыпьте грецкие орехи, дайте закипеть и уберите харчо с огня. Всыпьте нарубленную зелень с чесноком.
  • Дайте харчо постоять минут 10, и можно подавать.
  • Харчо варится на один раз, этот суп не стоит хранить, поскольку за ночь в холодильнике рис вберет в себя много жидкости и суп загустеет.

Приятного аппетита! Готовьте как повар!

Фото:123rf.com
Автор:Вера Андреева
Консультант:Филипп Перов

Комментарии

Напишите свое мнение первым.

Ваш комментарий:

Вы можете оставить анонимный комментарий не указывая имени и адреса электронной почты.

Отмена