Как повар
Отбивная из куриного филе
Жульен с грибами и курицей
Оладьи из кабачков
Драники
Соус песто
Суп харчо
Заварное тесто
Шоколадные трюфели
Шампиньоны фаршированные
Чебуреки
Запеканка из макарон
Форшмак из сельди
Брускетта с мидиями
Утка фаршированная яблоками
Куриные крылышки в мандариновом джеме
Грибная икра
На фото: рецепт, соус к макаронам, простой рецепт, быстро и просто, как приготовить
 1 ч. 50 мин.
 4 порции
 порция: 150 г

Соус Болоньезе незаменимый компонент лазаньи, и самый известный мясной соус, подающийся к разным видам макаронных изделий.

Первый рецепт соуса Болоньезе был опубликован в 1891 году в книге Пеллегрино Артузи «Наука кулинарии и искусство вкусно поесть». Конечно, за время своего существования, рецепт соуса Болоньезе претерпел массу изменений, не говоря о том, что появились десятки его разновидностей.

Были даже попытки установить «окончательный подлинный» рецепт. Но они не увенчались успехом. И как говорят сами знаменитые итальянские повара, «версий соуса Болоньезе существует также много, как версий томатного соуса и пиццы». Не будет спорить с ними и KakPovar.com.

Однако есть незыблемые правила при приготовлении и этого соуса, во-первых, в него не добавляют чеснок, и никакие пряности кроме перца и щепотки мускатного ореха, во-вторых главный ингредиент соуса Болоньезе это мясо, а помидоры в том или ином виде, всего лишь дополнение.

Мясо для соуса Болоньезе нужно не жирное.

Консервированные нарезанные томаты в собственном соку, летом конечно можно заменить свежими, но только спелыми грунтовыми. 

Ингредиенты

* Количество в штуках указано исходя из примерного среднего веса продуктов и служит для ориентира. Для точного определения веса того или иного продукта, воспользуйтесь кухонными весами.
НазваниеКол-во
Панчетта40 г
Масло оливковое extra virgin10 г
Масло сливочное
Лук репчатый113 г
Морковь
Сельдерей листья25 г
Говядина
Свинина
Сливки 35%150 г
Белое сухое вино
Томаты очищенные в собственном соку
Перец черный молотый 
Мускатный орех молотый 
Соль
Выход:~ 600 г

Инвентарь

Название
Мясорубка
На фото: как приготовить соус болоньезе, простой рецепт соуса итальянская кухня

Как приготовить соус Болоньезе

  • Мясо сполосните, обсушите, зачистите и пропустите через мясорубку.
  • Вымойте лук и морковь, очистите, нарубите на мелкие кубики. Веточки сельдерея сполосните, обсушите бумажным полотенцем, оборвите и мелко нарубите листики (стебельки в это блюде не используются).
  • В сотейнике или кастрюле из нержавейки смешайте оливковое и сливочное масло, положите панчетту и поджаривайте на огне ниже среднего, часто помешивая, пока панчетта не приобретет золотисто-коричневый цвет (примерно 15 мин).
  • Увеличьте огонь до среднего. Добавьте лук, морковь и сельдерей, продолжайте готовить, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими, а лук прозрачным (примерно 5-7 минут).
  • Добавьте мясной фарш, жарьте, помешивая, пока мясо не подрумянится (3-4 минуты). Если необходимо, слейте жир.
  • Влейте вино, размешайте, и тушите до тех пора вино почти полностью не испарится.
  • Посолите, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Добавьте помидоры (если вы купили целые очищенные помидоры, измельчите их блендером), доведите соус до кипения, и уменьшите огонь до минимума и томите под крышкой, пока большая часть жидкости не испарится, а соус не загустеет.
  • В ковшике с толстым дном подогрейте сливки. Они должны быть горячими, но доводить их до кипения не нужно.
  • Снимите соус с огня, добавьте подогретые сливки, хорошо размешайте и снова поставьте на огонь. Нагрейте не давая закипеть. Еще раз попробуйте, при необходимости добавьте соль и специи.
  • Соус можно использовать сразу, а можно остудить и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита! Готовьте как повар!

Фото:123rf.com
Автор:Вера Андреева
Консультант:Илья Сафир

Комментарии

Напишите свое мнение первым.

Ваш комментарий:

Вы можете оставить анонимный комментарий не указывая имени и адреса электронной почты.

Отмена