Как повар
Оладьи из кабачков
Жареный Камамбер
Густой ганаш
Куриные крылышки в мандариновом джеме
Зразы мясные фаршированные овощами
Холодец из говядины
Лаваш с крабовыми палочками и сыром
Вареники ленивые
Рыбные котлеты
Шоколадные трюфели
Профитроли
Картофельные зразы
Омлет с грибами
Запеканка из макарон
Соус Болоньезе
Голубцы фаршированные мясом с рисом
Как приготовить говядину вкусно, рецепт говядины в тесте, мясо в тесте, говяжья вырезка рецепт, Мясо что приготовить из говядины
 2 ч.
 сложный рецепт
 4 порции
 порция: 350 г

«Говядина Веллингтон» блюдо праздничное. Обычно, ее готовят на Рождество или Новый год. Говяжья вырезка мясо дорогое, но и очень вкусное, если его правильно приготовить, а «Говядина Веллингтон» это именно тот правильный рецепт, который нужен.

Хитрость в приготовлении этого блюда заключается в том, чтобы обернуть говядину с грибами пармской ветчиной. Это запечатает мясные соки, отделит их от теста и не позволит им сделать тесто сырым и непропеченным.

KakPovar.com приводит рецепт «Говядины Веллингтон» по версии Гордона Рамзи, как лучший из проверенных нами на сегодняшний день.

Соус из красного вина, компонент не обязательный, но не лишний. Густой, насыщенный соус придаст блюду дополнительные оттенки вкуса.

Грибы можно брать любые, которые вам нравятся, хоть лесные, хоть шампиньоны.

Ингредиенты

* Количество в штуках указано исходя из примерного среднего веса продуктов и служит для ориентира. Для точного определения веса того или иного продукта, воспользуйтесь кухонными весами.
НазваниеКол-во
Говядина вырезка1000 г1 кг
Шампиньоны свежие500 г½ кг
Тесто слоеное500 г½ кг
Пармская ветчина
Яичные желтки40 г
Вода
Лук шалот6 шт.
Бульон говяжий750 г
Вино красное сухое
Масло оливковое3 ст. л.
Уксус винный красный5 г
Мука пшеничная 
Зелень тимьяна  
Перец черный горошком 
Соль морская  
Лавровый лист 
Выход:~ 1400 г

Инвентарь

Название
Пленка пищевая
Форма для запекания
Термометр кухонный со щупом
Ткань для процеживания
Сито металлическое

Как приготовить «Говядину Веллингтон»

  • Говяжью вырезку зачистите, отрежьте оба края, чтобы толщина куска была примерно одинаковой по всей длине. Обрезки отложите в сторону, они понадобятся для приготовления соуса.
  • Посыпьте вырезку свежемолотым черным перцем, оберните плотно тройным слоем пищевой пленки, чтобы придать форму и положите мясо в холодильник на ночь.
  • Снимите пленку, посыпьте вырезку солью и обжарьте на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 60-90 секунд, чтобы подрумянилась вся наружная поверхность, а внутри говядина оставалась сырой. Снимите со сковороды и оставьте остывать. По желанию, горячее мясо можно смазать дижонской горчицей.
  • Грибы очистите мягкой щеткой, при необходимости сполосните, мелко нарежьте и обжарьте на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, и веточкой тимьяна на сильном огне в течение примерно 10 минут, пока не испарится вся влага, и у вас не получится густая грибная паста. Уберите тимьян, переложите грибную пасту на тарелку и дайте остыть.
  • Застелите рабочую поверхность большой полосой пищевой пленки. В центре пленки, разложите ломтики пармской ветчины слегка внахлест так, чтобы получился прямоугольник. Смажьте ветчину грибной пастой.
  • Вырезку положите поверх грибов, и при помощи пленки закройте ветчиной, слегка примните, чтобы грибная паста приклеилась к говядине, и сверните все в тугой рулет. Плотно заверните рулет в пищевую пленку и положите в холодильник на 30-60 минут.
  • Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой, отрежьте от рулона теста прямоугольник, достаточно большой, чтобы полностью завернуть рулет.
  • Предварительно сняв с рулета пленку, выложите его в середину пласта теста.
  • Взбейте яичные желтки с водой, добавив щепотку соли, смажьте тесто вокруг рулета яичной смесью, затем плотно оберните тесто вокруг мяса. Лишнее тесто обрежьте, края прижмите. Накройте рулет пищевой пленкой и охладите в течение 30-60 минут.
  • В это время, сделайте соус из красного вина. Обрезки филе нарежьте небольшими кусками, шалот очистите и нарежьте.
  • В большом сотейнике, нагрейте растительное масло, положите в него обрезки мяса, и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон.
  • Добавьте нарубленный шалот, свежемолотый перец, лавровый лист, тимьян и продолжайте обжаривать около 5 минут, часто помешивая, до тех пор, пока порей не станет золотисто-коричневым.
  • Влейте уксус, перемешайте и дайте полностью выпариться.
  • Влейте в сотейник красное сухое вино и варите соус до тех пор, пока оно почти испарится.
  • Добавьте куриный бульон, доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1 часа, пока соус не станет густым.
  • Процедите соус через ткань, постеленную в мелкое сито. Попробуйте на вкус, подсолите и отставьте в сторону.
  • Разогрейте духовку до 200 ° С. Выложите рулет на противень, смажьте взбитой яичной смесью, на поверхности теста сделайте неглубокие насечки, и поставьте в духовку.
  • Выпекайте в течение 30-35 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Проверьте температуру внутри мяса, она должна быть 55 градусов для прожарки medium. Выньте мясо из духовки и дайте постоять в течение 10 минут.
  • Соус разогрейте и перелейте в соусник. Подавайте говядину Веллингтон нарезанной на ломтики, к ней подайте соус.

Приятного аппетита! Готовьте как повар!

Фото:123rf.com
Автор:Вера Андреева
Консультант:Илья Сафир

Комментарии (2)

Дмитрий#

Божественно, нереально вкусно. Я остановился таки на смазывании горчицей горячего мяса. Спасибо вам огромное за подробный рецепт!!!!

Макс#

Рецепт конечно хорошо расписан, но поскольку у меня это вообще первая попытка готовить такое, получилось не идеально. Но, по сравнению с тем как готовила бывшая жена, все рецепты с вашего сайта это круть! На Новый год повторю попытку, думаю уже будет безупречно. Спасибо пацаны!

Ваш комментарий:

Вы можете оставить анонимный комментарий не указывая имени и адреса электронной почты.

Отмена