Как повар
Жульен с грибами и курицей
Форшмак из сельди
Рыбные котлеты натуральные
Утка фаршированная яблоками
Говядина Веллингтон
Цветная капуста в кляре
Говядина терияки
Рыбные котлеты
Блины на дрожжах
Чебуреки
Запеканка из макарон
Шоколадные трюфели
Салат с крабовыми палочками
Сельдь под шубой
Куриный бульон
Омлет с грибами
9005-1
 8 ч. 10 мин.
 сложный рецепт
 4 порции
 порция: 150 г

«Говядина терияки» имеет такое же отношение к японской кухне как ролл «Калифорния». Это блюдо придумали американские повара. В Японии, с соусом терияки готовят курицу, и иногда сельдь, но не говядину.

«Терияки» это не только название соуса, а и название способа приготовления, когда продукты глазируются или маринуются в смеси соевого соуса, саке, мирина, и сахара, а затем запекаются на гриле.

О мирине следует рассказать подробнее. Мирин – это очень важная приправа в японской кухне. Его делают из ферментированного риса, по сути, это сладкое рисовое вино.

Используется он для тушения, обжарки, выпечки, помогает раскрыть собственный вкус продукта. К тому же, мирин сильный ароматизатор, его используют для улучшения вкуса и аромата, и чтобы убрать сырой или рыбный запах.

KakPovar.com рекомендует добавить мирин во время варки риса, он улучшит вкус и аромат риса, к тому же рис сварится более равномерно.

Мирин бывает трех видов. «Хон мирин» 14% спирта и 46% сахара, подходит для маринования, тушения, запекания и для устранения рыбных запахов. У нас чаще всего продается в магазинах элитного алкоголя.

Второй тип – «Сио мирин» мирин с солью, содержит от 8 до 12% спирта, по характеристикам близок к «Хон мирин».

Третий тип – «Мирин – фу» или «Мирин в стиле приправы» содержит всего 1% спирта, достоинствами «Хон мирина» не обладает – аромат совсем слабый, на вкус блюда практически не влияет, нейтрализовать неприятные запахи не может, в основном именно его продают в наших супермаркетах и магазинах типа «Все для суши».

Терияки не готовится без мирина, и пытаться его заменить чем-то не стоит. Часто рекомендуют заменять мирин сладким хересом или марсалой, но дело в том, что эти вина, стоят дороже мирина, а доступны в той же мере.

Использовать термометр со щупом обязательно – только так вы получите гарантировано хороший результат. 

Ингредиенты

* Количество в штуках указано исходя из примерного среднего веса продуктов и служит для ориентира. Для точного определения веса того или иного продукта, воспользуйтесь кухонными весами.
НазваниеКол-во
Говядина вырезка800 г
Соевый соус легкий
Саке115 мл
Мирин
Сахар50 г
Яблоки кисло-сладкие1 шт.
Масло растительное 
Выход:~ 600 г

Инвентарь

Название
Термометр кухонный со щупом

Как приготовить говядину терияки

  • Вырезку зачистите (снимите пленку и жир), сполосните, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте на порционные куски.
  • Яблоко вымойте, очистите от кожуры и семян и натрите на терке.
  • В небольшой кастрюле смешайте соевый соус, саке, мирин и сахар и периодически помешивая доведите до кипения.
  • Добавьте яблоко. Хорошо перемешайте, дайте закипеть и выключите. Охладите соус.
  • Залейте маринадом стейки и оставьте в холодильнике на ночь.
  • Разогрейте гриль или сковороду гриль. Слейте лишний маринад со стейков, если мясо слишком влажное, обсушите его при помощи бумажных полотенец.
  • Каждый стейк с каждой стороны слегка смажьте растительным маслом.
  • Уложите стейки лучшей стороной вниз на гриль. Жарьте, не переворачивая, около 2 мин. (Если хотите сделать решетку на поверхности стейков, щипцами поверните каждый кусок на 90 градусов).
  • Переверните стейки и доведите до желаемой степени готовности: около 5 мин (внутренняя температура 57°С) – с кровью (гаге); 6,5 мин (внутренняя температура 63°С) – слабая прожарка, (medium rare); 8 мин (71°C) – средняя прожарка (medium); 9 мин (внутренняя температура 74°С) – почти прожаренный (medium well); 11 мин (77°С) — полностью прожаренные (well done).
  • Снимите стейки с гриля и дайте им «отдохнуть» в течение 5 мин в теплом месте.
  • Нарежьте каждый стейк несколько ломтиков. Подайте немедленно, с овощным гарниром.
Фото:123rf.com
Автор:Филипп Перов
Консультант:Вера Андреева

Комментарии (2)

Александр#

Мирин можно заменить хересом амонтильядо или cream. Да по цене конечно не дешевле, но и крепкий мирин я например нигде не нашел

Арина#

Мирин фу, действительно фу. Просто выброшенные деньги.

Ваш комментарий:

Вы можете оставить анонимный комментарий не указывая имени и адреса электронной почты.

Отмена